金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<酥炸羊腩>> 返回
酥炸羊腩的做法
  酥炸羊腩是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩,即革肋条肉,先腌人味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩。
【菜谱材料】:  羊腩500克;香葱3棵;生姜1小块;大料适量;面粉250克;发酵粉25克;食用碱10克;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);酱油5大匙;高汤适量;料酒4小匙;精盐3小匙;白糖1大匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.葱、姜洗净切末;把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25分钟,熟烂后即可取出来冷却;
 2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料;
 3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油;
 4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
【特点】:  黄润油亮,外酥内嫩。
【要点】:  最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。
【窍门】:  巧去羊肉膻味
 1.鲜鱼去膻法:炖羊肉时,放些新鲜的鱼块进去(每50克羊肉配100克鱼),炖出来的肉和汤极其鲜美。
 2.茶叶去膻法:炒羊肉前,先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时,将浓茶洒在羊肉上,连续几次,炒出来的羊肉就没有膻味了。