金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<芫爆牛肉>> 返回
葱爆牛肉的做法
  这是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在几秒钟内,就要把菜在锅里头完成的一种方法。首先要锅子大,把锅子烧得非常的热,然后料不要太多,才容易拌得均匀,同时调味料也要跟主料、配料一起下锅,这样子动作才能达到快速的要求。
  除了用香菜来爆的牛肉之外,最普遍的是用多一点的葱来做「葱爆牛肉」,如果觉得太油腻的话,你可以把油改成水爆,先把水在锅子里头烧滚,然后把这些材料跟调味料下锅,大火快一点一爆就好了,水爆虽较清爽,但就不如油爆的滑嫩了。
  注:香菜也叫芫荽。
【菜谱材料】:  牛肉200克;香菜7棵;洋葱20克;
【调料】:  食用油30克;酱油1小匙;料酒2小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.牛肉洗净切成丁,放入碗中加入酱油、糖、料酒、少量食用油拌匀腌10分钟;
 2.香菜去根、洗净,切成段;
 3.洋葱洗净切丁;
 4.往锅里倒油,烧热,放入牛肉丁、洋葱炒至熟透,加入香菜、盐、味精炒匀即可。
【特点】:  鲜嫩爽口,美味下酒。
【要点】:  不要把牛肉炒老,断生后即可出锅。注:香菜也叫芫荽。