金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<孜然牛肉>> 返回
孜然牛肉的做法
  孜然牛肉是西北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,孜然牛肉的做法的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。
  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 
【菜谱材料】:  牛肉250克;香葱2棵;生姜1小块;熟芝麻1小匙;花椒适量;孜然3小匙;干辣椒8个;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);香油1小匙;红油1小匙;高汤1小匙;料酒2小匙;辣椒粉2小匙五香粉1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.葱、姜洗净后切成末;
 2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
 3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
 4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀,加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香,放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
【特点】:  色泽棕红,麻辣鲜香。
【要点】:  在煸炒时不宜放太多液体状调料。
【窍门】:  炒牛肉的小诀窍老牛肉不易炒烂,如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末,腌制7~8个小时后用冷水洗净,经过这样处理,牛肉就比较容易炒烂了。